烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香，又具有紅茶醇厚的滋味。
烏龍茶品種繁多，特點(diǎn)各異，現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。
閩南烏龍
閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。
安溪鐵觀音
鐵觀音條索卷曲重實(shí)，飽滿富有光澤，味鮮濃具有蘭花香，有著“美如觀音重如鐵”的形象，沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。
毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)，是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤(rùn)，香氣高；湯色黃且明亮，入口順滑、口感醇厚；葉底軟亮勻整。
永春佛手
永春佛手，又稱香櫞，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí)，色澤砂綠油潤(rùn)，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚、回味甘爽。
閩北烏龍
閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶，分為武夷巖茶和閩北水仙。
大紅袍
閩北烏龍中，當(dāng)屬武夷巖茶最出名。
“巖巖有茶，非巖不茶”說(shuō)的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里，從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分，茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久，人稱有“巖韻”。
而武夷巖茶中最有名的，當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹只有六株，長(zhǎng)在九龍窠斷崖上，兩旁巖壁直立，日照不長(zhǎng)，氣溫變動(dòng)不大，而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落，為大紅袍的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。加之大紅袍獨(dú)特的焙火工藝，更是賦予了它持久耐泡的特點(diǎn)，沖至第九次尚不脫原茶真味。
現(xiàn)在，從母樹上采摘的大紅袍已是很難喝到了，市面上賣的大多是大紅袍的后代，或者水仙、肉桂等拼配而來(lái)的茶，但滋味也還是相當(dāng)好的。
武夷水仙
武夷水仙為歷史名茶，據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間，而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重，葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)；香氣花香鮮銳，滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯，湯色橙黃；葉底肥軟黃亮，葉緣紅點(diǎn)鮮明。
武夷肉桂
武夷肉桂原為武夷名叢之一，至今有近200年歷史。條索緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤青褐淡黃帶砂綠；香氣辛銳，似桂皮香，有“香不過(guò)肉桂”之美譽(yù)；滋味醇厚甘潤(rùn)、巖韻顯；湯色橙黃；葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。
廣東烏龍
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來(lái)命名茶葉品種，比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。
鳳凰單叢
鳳凰單叢可以說(shuō)是廣東烏龍茶的代表，樹齡均在百年以上，性狀奇特。
經(jīng)過(guò)精心培育和采制加工，鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。
鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶，屬于鳳凰單叢，是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。
關(guān)于“鴨屎香”名字的由來(lái)，也是眾說(shuō)紛紜，其中有個(gè)傳說(shuō)流傳很廣。傳說(shuō)廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹，種在富含黃壤土的茶園里，結(jié)果制作出來(lái)的茶葉香氣特別好，村里的人都紛紛來(lái)打聽這是什么品種，茶農(nóng)怕被別人知道了，便謊稱是鴨屎香。后來(lái)，這株茶樹還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了，這個(gè)品種也就流傳開來(lái)，“鴨屎香”這個(gè)名字也保留了下來(lái)。
鴨屎香條索緊卷粗壯，呈烏褐色，沖泡的時(shí)候散發(fā)出十分濃郁的香味，而且十分耐泡，被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。
鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時(shí)期已有栽培，迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃。除了制作烏龍茶，鳳凰水仙還可以做紅茶，制紅茶，香氣高，湯色紅艷，“冷后渾”明顯。
嶺頭單叢
嶺頭單叢從鳳凰水仙群體品種中分離選育而成。春茶色澤烏黑發(fā)亮，條索均勻、細(xì)長(zhǎng)、油潤(rùn)；湯色橙黃明亮；滋味甘醇；氣味沉香，有花蜜之香，香氣持久；葉底葉質(zhì)柔軟，葉色綠黃，紅邊明顯，耐沖泡。
臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍茶種類繁多，外形截然不同，發(fā)酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包種、凍頂烏龍和東方美人等。
文山包種
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表，發(fā)酵程度8%—10%。焙火輕，喝起來(lái)比較接近綠茶，滋味甘醇、鮮爽回味強(qiáng)，湯色蜜綠、清澈明亮。
凍頂烏龍
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約40%。其外觀緊結(jié)，呈半球狀，略彎曲，色澤墨綠，邊緣隱約帶有金黃色。沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
東方美人茶
因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。為重度發(fā)酵茶，發(fā)酵度在60%。茶葉茶芽肥大滿披白毫，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽(yù)之為東方美人。
原標(biāo)題：說(shuō)茶小課堂|烏龍茶大集合，閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣各有哪些烏龍茶
作者：拾祎
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